Tin tức

Công thức bánh Trung Thu nhân custard thơm béo với LACTARMOR G 45CP Bánh Trung Thu nhân custard được yêu thích nhờ phần nhân vàng óng, mềm mịn và có vị béo hài hòa. Để tạo thêm chiều sâu cho hương vị đồng thời tăng tính linh hoạt khi xây dựng công thức, nhà sản xuất có thể sử dụng LACTARMOR G 45CP – bột sữa béo thực vật với 45% chất béo và 7% Whey Protein. Dưới đây là công thức tham khảo dành cho cơ sở sản xuất, tiệm bánh và bộ phận R&D muốn phát triển dòng bánh Trung Thu custard hiện đại. Công thức tham khảo cho 10 bánh 100 g Mỗi bánh gồm khoảng 35 g vỏ và 65 g nhân. Khối lượng có thể được điều chỉnh theo khuôn và định hướng sản phẩm. 1. Nguyên liệu làm nhân custard Lòng đỏ trứng: 120 g Đường: 100 g Nước: 130 g LACTARMOR G 45CP: 50 g Bột custard: 35 g Bột mì đa dụng: 25 g Bơ lạt: 45 g Sữa đặc: 50 g Muối: 1 g Vanilla: 2 g 2. Nguyên liệu làm vỏ bánh Bột mì đa dụng: 220 g Nước đường bánh nướng: 145 g Dầu ăn: 40 g Lòng đỏ trứng: 15 g Nước tro tàu: 3 g 3. Hỗn hợp quét mặt bánh Lòng đỏ trứng: 1 quả Nước hoặc sữa: 10 g Dầu ăn: 2 g Cách làm nhân custard LACTARMOR G 45CP Bước 1: Chuẩn bị hỗn hợp bột sữa Cho LACTARMOR G 45CP vào nước, khuấy đều đến khi nguyên liệu phân tán hoàn toàn. Sản phẩm có khả năng hòa tan trong nước lạnh từ 7–15°C, nước ở nhiệt độ thường và nước nóng nên thuận tiện cho nhiều quy trình phối trộn. Để hỗn hợp mịn hơn, nên cho bột từ từ vào nước trong khi khuấy, tránh đổ toàn bộ cùng lúc. Bước 2: Phối trộn nguyên liệu Đánh nhẹ lòng đỏ trứng cùng đường và muối. Tiếp tục cho sữa đặc, hỗn hợp LACTARMOR G 45CP, bột custard và bột mì vào, khuấy đến khi đồng nhất. Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ phần bột vón và giúp nhân custard có cấu trúc mịn hơn. Bước 3: Sên nhân Cho hỗn hợp vào chảo chống dính, sên trên lửa nhỏ và khuấy liên tục. Khi nhân bắt đầu đặc lại, thêm bơ lạt và vanilla. Tiếp tục sên đến khi nhân tạo thành khối dẻo, mịn, không còn dính nhiều vào chảo. Không nên sử dụng nhiệt quá cao vì có thể khiến phần trứng chín nhanh, làm nhân bị lợn cợn hoặc tách dầu. Để nhân nguội hoàn toàn, chia thành từng phần khoảng 65 g rồi vo tròn. Có thể bọc kín và làm mát trước khi tạo hình để nhân ổn định hơn. Cách làm vỏ bánh Trung Thu Cho nước đường bánh nướng, dầu ăn, lòng đỏ trứng và nước tro tàu vào tô, khuấy đều. Thêm bột mì và trộn nhẹ đến khi vừa tạo thành khối. Bọc kín bột, để nghỉ khoảng 30–45 phút. Không nên nhào quá lâu vì có thể làm vỏ bánh bị dai và khó tạo hình. Sau thời gian nghỉ, chia bột thành từng phần khoảng 35 g và vo tròn. Tạo hình và nướng bánh Cán phần vỏ thành miếng tròn, đặt nhân custard vào giữa rồi nhẹ nhàng bọc kín. Cho bánh vào khuôn, ép chắc tay để hoa văn hiện rõ. Làm nóng lò trước khi nướng. Có thể tham khảo quy trình sau: Bước 1: Nướng lần đầu ở 180–190°C trong khoảng 8–10 phút. Bước 2: Lấy bánh ra, để nguội bề mặt rồi quét một lớp trứng thật mỏng. Bước 3: Nướng lần hai trong khoảng 6–8 phút. Bước 4: Kiểm tra màu bánh và nướng thêm nếu cần. Nhiệt độ và thời gian thực tế cần được điều chỉnh theo loại lò, kích thước bánh, độ ẩm của nhân và yêu cầu màu sắc thành phẩm. Vai trò của LACTARMOR G 45CP trong công thức Trong công thức bánh Trung Thu custard, LACTARMOR G 45CP góp phần tạo vị béo cho phần nhân và giúp nhà sản xuất linh hoạt hơn khi thay thế một phần nguyên liệu sữa. Sản phẩm sở hữu những đặc điểm nổi bật: + Hàm lượng chất béo 45% (±2) từ dầu dừa non-hydro + Chứa 7% Whey Protein (±2) + Có thể thay thế một phần hoặc hoàn toàn Whole Milk, Skimmed Milk + Tan tốt trong nước lạnh 7–15°C, nước thường và nước nóng + Không chứa TransFat, GMO và Melamine + Đạt chứng nhận FSSC 22000 và Halal + Sản xuất tại nhà máy ARMOR PROTEINES, Pháp + Quy cách đóng gói bao 25 kg Lưu ý khi thử nghiệm công thức Công thức trên mang tính chất tham khảo. Tỷ lệ LACTARMOR G 45CP có thể được điều chỉnh theo độ béo, độ ngọt, cấu trúc nhân và định vị sản phẩm mong muốn. Trước khi sản xuất ở quy mô lớn, doanh nghiệp nên thử nghiệm theo từng mẻ nhỏ, theo dõi độ ổn định của nhân sau khi nướng và đánh giá cảm quan trong suốt thời hạn bảo quản dự kiến. Với khả năng ứng dụng linh hoạt, LACTARMOR G 45CP không chỉ phù hợp với nhân custard mà còn có thể được nghiên cứu trong các dòng bánh Trung Thu nhân sữa dừa, đậu xanh, hạt sen, chocolate, cà phê hoặc trà. ___________________________ 𝐂𝐎̂𝐍𝐆 𝐓𝐘 𝐓𝐍𝐇𝐇 𝐓𝐀𝐒 𝐕𝐈𝐄̣̂𝐓 Địa chỉ: Số 48/63, đường Hoàng Hoa Thám, Tổ 115, Khu phố Phước An, Phường Phú Lợi, TP. Hồ Chí Minh MST: 3702462988 Website: www.tasviet.vn Email: sales@tasviet.com Hotline tư vấn: 0356 935 002 (Ms. Yến) 0384 869 092 (Ms. Hằng) 0906 426 164 (Mr. Cương)

LACTARMOR G 45CP – Giải pháp nguyên liệu cho công thức bánh Trung Thu hiện đại Mỗi mùa trăng về, bánh Trung Thu lại trở thành món quà mang theo hương vị đoàn viên. Bên cạnh kiểu dáng và sự sáng tạo trong nhân bánh, độ thơm béo hài hòa cũng là một trong những yếu tố quan trọng tạo nên trải nghiệm thưởng thức trọn vẹn. Đối với các cơ sở và doanh nghiệp sản xuất bánh, việc lựa chọn nguyên liệu phù hợp không chỉ giúp hoàn thiện công thức mà còn góp phần tối ưu quy trình và chi phí. LACTARMOR G 45CP – bột sữa béo thực vật sản xuất tại Pháp là một lựa chọn đáng cân nhắc cho các dòng bánh Trung Thu truyền thống và hiện đại. Thành phần phù hợp với nhiều công thức bánh LACTARMOR G 45CP có hàm lượng chất béo 45% (±2) từ dầu dừa non-hydro, kết hợp cùng 7% Whey Protein (±2). Sản phẩm có thể được sử dụng để thay thế một phần hoặc hoàn toàn Whole Milk và Skimmed Milk, tùy theo yêu cầu của từng công thức. Nhờ đó, nhà sản xuất có thêm sự linh hoạt khi xây dựng công thức bánh Trung Thu, đặc biệt với các dòng bánh cần vị béo hài hòa như: - Bánh Trung Thu nhân sữa dừa - Bánh nhân custard và trứng sữa - Bánh lava, nhân chảy - Bánh nhân đậu xanh, hạt sen - Bánh dẻo và các dòng bánh lạnh hiện đại - Bánh Trung Thu kết hợp chocolate, cà phê hoặc trà Dễ dàng phối trộn trong quá trình sản xuất Một ưu điểm đáng chú ý của LACTARMOR G 45CP là khả năng hòa tan trong nhiều điều kiện nhiệt độ. Sản phẩm tan tốt trong nước lạnh từ 7–15°C, nước ở nhiệt độ thường và nước nóng, thuận tiện cho nhiều quy trình phối trộn khác nhau. Đặc tính này giúp nguyên liệu dễ dàng được đưa vào phần nhân, hỗn hợp sữa hoặc các công thức nền khác trong quá trình sản xuất bánh. Tùy từng sản phẩm, nhà sản xuất có thể điều chỉnh tỷ lệ sử dụng để đạt được hương vị và cấu trúc mong muốn. Một nguyên liệu, nhiều ứng dụng sau mùa Trung Thu Không chỉ ứng dụng trong bánh Trung Thu, LACTARMOR G 45CP còn phù hợp với nhiều sản phẩm khác như bánh pía, cookies, custard, trà sữa, cà phê hòa tan, kem và sữa chua. Sự đa dạng này giúp doanh nghiệp chủ động khai thác nguyên liệu cho nhiều dòng sản phẩm, hạn chế tính thời vụ và thuận tiện hơn trong kế hoạch sản xuất. Thông tin sản phẩm LACTARMOR G 45CP + Hàm lượng chất béo: 45% (±2) + Nguồn chất béo: Dầu dừa non-hydro + Whey Protein: 7% (±2) + Không chứa: TransFat, GMO, Melamine + Chứng nhận: FSSC 22000, Halal + Quy cách đóng gói: Bao 25 kg + Nhà sản xuất: ARMOR PROTEINES + Xuất xứ: Pháp ___________________________ 𝐂𝐎̂𝐍𝐆 𝐓𝐘 𝐓𝐍𝐇𝐇 𝐓𝐀𝐒 𝐕𝐈𝐄̣̂𝐓 Địa chỉ: Số 48/63, đường Hoàng Hoa Thám, Tổ 115, Khu phố Phước An, Phường Phú Lợi, TP. Hồ Chí Minh MST: 3702462988 Website: www.tasviet.vn Email: sales@tasviet.com Hotline tư vấn: 0356 935 002 (Ms. Yến) 0384 869 092 (Ms. Hằng) 0906 426 164 (Mr. Cương)

LACTARMOR G45CP – “Biến hóa” thành sữa cho mọi công thức bánh Không có sẵn sữa tươi? Muốn giảm bớt lượng sữa đặc nhưng vẫn giữ được độ béo thơm cho món bánh? Với LACTARMOR G45CP, người làm bánh có thể pha bột cùng nước để tạo thành hỗn hợp sữa béo, sử dụng linh hoạt trong nhiều công thức thay cho sữa tươi hoặc một phần sữa đặc. Sản phẩm có: + Hàm lượng béo 45% từ dầu dừa + Whey Protein 7% + Bột nhuyễn mịn, tan nhanh, không vón cục + Tan tốt trong nước lạnh và nước thường + Không chứa TransFat, thành phần biến đổi gen và Melamine + Đạt chứng nhận HALAL và FSSC 22000 + Xuất xứ: Pháp Nhờ vị béo dịu và khả năng hòa tan tốt, Lactarmor G45CP phù hợp với bánh flan, panna cotta, bánh mì, cookies, trà sữa, cà phê hòa tan và nhiều món tráng miệng khác. Pha một lần – ứng dụng nhiều món Chỉ cần hòa LACTARMOR G45CP với nước theo tỷ lệ phù hợp, bạn sẽ có một hỗn hợp sữa béo dùng trong công thức. Hỗn hợp sau khi pha có thể: - Thay thế sữa tươi trong phần nguyên liệu lỏng - Thay thế một phần sữa đặc khi cần độ béo nhưng muốn chủ động điều chỉnh độ ngọt - Bổ sung độ béo và hương vị tròn đầy cho nhân bánh, kem bánh hoặc đồ uống - Hỗ trợ ổn định chất lượng giữa các mẻ sản xuất Khi thay sữa đặc, cần bổ sung lượng đường phù hợp vì G45CP tạo độ béo nhưng không thay thế hoàn toàn vị ngọt của sữa đặc. Công thức bánh flan Lactarmor G45CP béo mịn Nguyên liệu 5 quả trứng gà 2 lòng đỏ trứng 500 ml hỗn hợp sữa pha từ LACTARMOR G45CP 80–100 g đường, điều chỉnh theo khẩu vị 1 thìa cà phê vani Một ít muối Phần caramel 100 g đường 30 ml nước Một ít nước cốt chanh Cách thực hiện Bước 1: Nấu caramel Cho đường và nước vào nồi, đun ở lửa vừa đến khi hỗn hợp chuyển sang màu cánh gián. Thêm vài giọt nước cốt chanh, sau đó nhanh tay rót caramel vào đáy khuôn. Bước 2: Chuẩn bị hỗn hợp sữa Hòa LACTARMOR G45CP với nước đến khi bột tan hoàn toàn. Làm ấm nhẹ hỗn hợp, sau đó thêm đường và khuấy đều. Không đun sôi để tránh ảnh hưởng đến kết cấu của bánh. Bước 3: Trộn trứng Khuấy nhẹ trứng gà và lòng đỏ theo một chiều. Không đánh mạnh để hạn chế tạo bọt khí. Từ từ rót hỗn hợp sữa ấm vào trứng, vừa rót vừa khuấy nhẹ. Thêm vani và một ít muối. Bước 4: Lọc và hấp bánh Lọc hỗn hợp qua rây từ một đến hai lần rồi rót vào khuôn đã có caramel. Hấp bánh ở lửa nhỏ trong khoảng 25–35 phút. Nên phủ khăn lên nắp nồi để nước không nhỏ xuống mặt bánh. Bánh chín khi phần giữa vừa đông, bề mặt mịn và không bị rỗ. Thành phẩm Bánh flan có kết cấu mềm mượt, vị béo thơm dịu từ dầu dừa và hậu vị hài hòa. Hỗn hợp sữa pha từ Lactarmor G45CP giúp công thức dễ điều chỉnh độ béo, độ ngọt và chi phí theo nhu cầu sản xuất. Mẹo để bánh ngon và ổn định hơn + Hòa tan hoàn toàn Lactarmor G45CP trước khi trộn với trứng. + Không để hỗn hợp sữa quá nóng. + Khuấy trứng nhẹ tay, tránh tạo nhiều bọt. + Luôn lọc hỗn hợp trước khi hấp hoặc nướng. + Khi thay sữa đặc, hãy điều chỉnh lại lượng đường trong công thức. + Thử nghiệm trên một mẻ nhỏ để xác định tỷ lệ G45CP và nước phù hợp với kết cấu thành phẩm mong muốn. Một nguyên liệu – nhiều hướng sáng tạo Ngoài bánh flan, LACTARMOR G45CP còn có thể ứng dụng trong: Panna cotta và các loại bánh lạnh Bánh mì mềm, bánh mì ngọt Cookies và bánh nướng Nhân kem, sốt sữa và pudding Trà sữa Cà phê hòa tan 3IN1 ____________________________ 𝐂𝐎̂𝐍𝐆 𝐓𝐘 𝐓𝐍𝐇𝐇 𝐓𝐀𝐒 𝐕𝐈𝐄̣̂𝐓 Địa chỉ: Số 48/63, đường Hoàng Hoa Thám, Tổ 115, Khu phố Phước An, Phường Phú Lợi, TP. Hồ Chí Minh MST: 3702462988 Website: www.tasviet.vn Email: sales@tasviet.com Hotline tư vấn: 0356 935 002 (Ms. Yến) 0384 869 092 (Ms. Hằng) 0906 426 164 (Mr. Cương)

Ngày càng nhiều người tiêu dùng lựa chọn chế độ ăn thuần chay, hạn chế sản phẩm từ sữa hoặc ưu tiên nguyên liệu có nguồn gốc thực vật. Để đáp ứng xu hướng này, bột kem béo thực vật EC 35VA là giải pháp phù hợp dành cho các cơ sở, doanh nghiệp và nhà máy đang nghiên cứu, sản xuất hoặc kinh doanh sữa chua thuần chay, đồ uống thực vật, bánh kẹo và nhiều dòng thực phẩm vegan khác. EC 35VA giúp bổ sung độ béo, tạo cảm giác mềm mịn và tăng độ hấp dẫn cho thành phẩm mà không làm lấn át hương vị chính của sản phẩm. EC 35VA là gì? EC 35VA là bột kem béo thực vật thuần chay, được sản xuất bởi Santos Premium Krimer – Indonesia. Sản phẩm sử dụng chất béo từ dầu dừa đã hydro hóa hoàn toàn, có hàm lượng béo 35% (±2). Bột có màu trắng ngà, dạng bột hòa tan tơi xốp, kích thước hạt đồng nhất, ít bụi và tan tốt. EC 35VA thích hợp sử dụng để thay thế các nguyên liệu từ sữa trong nhiều công thức thực phẩm và đồ uống dành cho người ăn thuần chay. Đặc tính nổi bật của bột kem béo EC 35VA - Loại chất béo: Dầu dừa (Coconut Oil) đã hydro hóa hoàn toàn. - Hàm lượng béo: 35% (±2). - Bột có màu trắng ngà, tơi xốp và ít bụi. - Kích thước hạt đồng nhất, thuận tiện trong quá trình phối trộn. - Tan tốt ở nhiệt độ khoảng 80°C. - Vị béo thanh, hậu vị gọn. - Không chứa đạm sữa nên không làm lấn át hoặc lưu lại mùi sữa trong thành phẩm. - Hỗ trợ duy trì hương vị đặc trưng của nguyên liệu chính. - Phù hợp với các công thức dành cho người ăn thuần chay – vegan. - Chất lượng ổn định, thích hợp cho cả sản xuất và kinh doanh thực phẩm, đồ uống. Ứng dụng đa dạng trong thực phẩm và đồ uống Ngoài sữa chua thuần chay, bột kem béo thực vật EC 35VA còn được ứng dụng trong nhiều sản phẩm khác như: Đồ uống Sữa bắp Sữa hạt. Cà phê sữa hòa tan 3 trong 1 và 4 trong 1. Trà sữa. Bột trà sữa 3 trong 1. Bột cacao 3 trong 1. Bột ngũ cốc dinh dưỡng. Bột sữa hạt. Các dòng đồ uống thực vật và đồ uống thuần chay. Thực phẩm và món tráng miệng Sữa chua thuần chay. Kem lạnh. Tàu hũ. Rau câu. Bánh và kẹo. Súp. Cà ri. Các sản phẩm cần bổ sung độ béo có nguồn gốc thực vật. EC 35VA có thể được dùng làm nguyên liệu thay thế hoàn toàn cho sữa bột nguyên kem, sữa đặc, sữa tươi và sữa dừa tươi trong các công thức phù hợp thuộc ngành thực phẩm và đồ uống thuần chay. Cam kết về sản phẩm Bột kem béo thực vật EC 35VA: + KHÔNG chứa đạm sữa – thành phần có thể gây dị ứng sữa. + KHÔNG chứa Melamine. + KHÔNG  biến đổi gen – Non-GMO. + KHÔNG  chứa chất béo chuyển hóa – Trans Fat Free. + Phù hợp với định hướng sản xuất sản phẩm Vegan – Dairy Free – Non-GMO – Trans Fat Free. + Sản phẩm có chứng nhận Halal. + Nhà máy sản xuất đạt chứng nhận hệ thống an toàn thực phẩm FSSC 22000. EC 35VA phù hợp với đối tượng khách hàng nào? Sản phẩm phù hợp với: - Doanh nghiệp phát triển thực phẩm và đồ uống thuần chay. - Cơ sở sản xuất sữa chua thuần chay, sữa hạt và đồ uống thực vật. - Nhà máy sản xuất trà sữa, cà phê hòa tan, cacao và ngũ cốc dinh dưỡng. - Cơ sở sản xuất kem, tàu hũ, rau câu, bánh và kẹo. - Quán đồ uống, chuỗi F&B và đơn vị kinh doanh sản phẩm vegan. - Bộ phận R&D đang tìm kiếm nguyên liệu tạo béo thực vật có chất lượng ổn định. - Đơn vị muốn phát triển sản phẩm không chứa đạm sữa và đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng của cộng đồng ăn thuần chay. Vì sao nên lựa chọn EC 35VA? Với hàm lượng béo 35% (±2), khả năng hòa tan tốt, vị béo thanh và hậu vị gọn, EC 35VA giúp doanh nghiệp dễ dàng phát triển nhiều dòng sản phẩm thuần chay khác nhau. Đặc biệt, sản phẩm không mang mùi sữa nên hỗ trợ giữ lại hương vị chính của sữa hạt, cacao, cà phê, trà, trái cây và các nguyên liệu đặc trưng khác. EC 35VA – lựa chọn thuần chay, an toàn và ổn định cho sản xuất thực phẩm, đồ uống hiện đại. ____________________________ 𝐂𝐎̂𝐍𝐆 𝐓𝐘 𝐓𝐍𝐇𝐇 𝐓𝐀𝐒 𝐕𝐈𝐄̣̂𝐓 Địa chỉ: Số 48/63, đường Hoàng Hoa Thám, Tổ 115, Khu phố Phước An, Phường Phú Lợi, TP. Hồ Chí Minh MST: 3702462988 Website: www.tasviet.vn Email: sales@tasviet.com Hotline tư vấn: 0356 935 002 (Ms. Yến) 0384 869 092 (Ms. Hằng) 0906 426 164 (Mr. Cương)