Tin tức

Công thức bánh Trung Thu nhân custard thơm béo với LACTARMOR G 45CP Bánh Trung Thu nhân custard được yêu thích nhờ phần nhân vàng óng, mềm mịn và có vị béo hài hòa. Để tạo thêm chiều sâu cho hương vị đồng thời tăng tính linh hoạt khi xây dựng công thức, nhà sản xuất có thể sử dụng LACTARMOR G 45CP – bột sữa béo thực vật với 45% chất béo và 7% Whey Protein. Dưới đây là công thức tham khảo dành cho cơ sở sản xuất, tiệm bánh và bộ phận R&D muốn phát triển dòng bánh Trung Thu custard hiện đại. Công thức tham khảo cho 10 bánh 100 g Mỗi bánh gồm khoảng 35 g vỏ và 65 g nhân. Khối lượng có thể được điều chỉnh theo khuôn và định hướng sản phẩm. 1. Nguyên liệu làm nhân custard Lòng đỏ trứng: 120 g Đường: 100 g Nước: 130 g LACTARMOR G 45CP: 50 g Bột custard: 35 g Bột mì đa dụng: 25 g Bơ lạt: 45 g Sữa đặc: 50 g Muối: 1 g Vanilla: 2 g 2. Nguyên liệu làm vỏ bánh Bột mì đa dụng: 220 g Nước đường bánh nướng: 145 g Dầu ăn: 40 g Lòng đỏ trứng: 15 g Nước tro tàu: 3 g 3. Hỗn hợp quét mặt bánh Lòng đỏ trứng: 1 quả Nước hoặc sữa: 10 g Dầu ăn: 2 g Cách làm nhân custard LACTARMOR G 45CP Bước 1: Chuẩn bị hỗn hợp bột sữa Cho LACTARMOR G 45CP vào nước, khuấy đều đến khi nguyên liệu phân tán hoàn toàn. Sản phẩm có khả năng hòa tan trong nước lạnh từ 7–15°C, nước ở nhiệt độ thường và nước nóng nên thuận tiện cho nhiều quy trình phối trộn. Để hỗn hợp mịn hơn, nên cho bột từ từ vào nước trong khi khuấy, tránh đổ toàn bộ cùng lúc. Bước 2: Phối trộn nguyên liệu Đánh nhẹ lòng đỏ trứng cùng đường và muối. Tiếp tục cho sữa đặc, hỗn hợp LACTARMOR G 45CP, bột custard và bột mì vào, khuấy đến khi đồng nhất. Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ phần bột vón và giúp nhân custard có cấu trúc mịn hơn. Bước 3: Sên nhân Cho hỗn hợp vào chảo chống dính, sên trên lửa nhỏ và khuấy liên tục. Khi nhân bắt đầu đặc lại, thêm bơ lạt và vanilla. Tiếp tục sên đến khi nhân tạo thành khối dẻo, mịn, không còn dính nhiều vào chảo. Không nên sử dụng nhiệt quá cao vì có thể khiến phần trứng chín nhanh, làm nhân bị lợn cợn hoặc tách dầu. Để nhân nguội hoàn toàn, chia thành từng phần khoảng 65 g rồi vo tròn. Có thể bọc kín và làm mát trước khi tạo hình để nhân ổn định hơn. Cách làm vỏ bánh Trung Thu Cho nước đường bánh nướng, dầu ăn, lòng đỏ trứng và nước tro tàu vào tô, khuấy đều. Thêm bột mì và trộn nhẹ đến khi vừa tạo thành khối. Bọc kín bột, để nghỉ khoảng 30–45 phút. Không nên nhào quá lâu vì có thể làm vỏ bánh bị dai và khó tạo hình. Sau thời gian nghỉ, chia bột thành từng phần khoảng 35 g và vo tròn. Tạo hình và nướng bánh Cán phần vỏ thành miếng tròn, đặt nhân custard vào giữa rồi nhẹ nhàng bọc kín. Cho bánh vào khuôn, ép chắc tay để hoa văn hiện rõ. Làm nóng lò trước khi nướng. Có thể tham khảo quy trình sau: Bước 1: Nướng lần đầu ở 180–190°C trong khoảng 8–10 phút. Bước 2: Lấy bánh ra, để nguội bề mặt rồi quét một lớp trứng thật mỏng. Bước 3: Nướng lần hai trong khoảng 6–8 phút. Bước 4: Kiểm tra màu bánh và nướng thêm nếu cần. Nhiệt độ và thời gian thực tế cần được điều chỉnh theo loại lò, kích thước bánh, độ ẩm của nhân và yêu cầu màu sắc thành phẩm. Vai trò của LACTARMOR G 45CP trong công thức Trong công thức bánh Trung Thu custard, LACTARMOR G 45CP góp phần tạo vị béo cho phần nhân và giúp nhà sản xuất linh hoạt hơn khi thay thế một phần nguyên liệu sữa. Sản phẩm sở hữu những đặc điểm nổi bật: + Hàm lượng chất béo 45% (±2) từ dầu dừa non-hydro + Chứa 7% Whey Protein (±2) + Có thể thay thế một phần hoặc hoàn toàn Whole Milk, Skimmed Milk + Tan tốt trong nước lạnh 7–15°C, nước thường và nước nóng + Không chứa TransFat, GMO và Melamine + Đạt chứng nhận FSSC 22000 và Halal + Sản xuất tại nhà máy ARMOR PROTEINES, Pháp + Quy cách đóng gói bao 25 kg Lưu ý khi thử nghiệm công thức Công thức trên mang tính chất tham khảo. Tỷ lệ LACTARMOR G 45CP có thể được điều chỉnh theo độ béo, độ ngọt, cấu trúc nhân và định vị sản phẩm mong muốn. Trước khi sản xuất ở quy mô lớn, doanh nghiệp nên thử nghiệm theo từng mẻ nhỏ, theo dõi độ ổn định của nhân sau khi nướng và đánh giá cảm quan trong suốt thời hạn bảo quản dự kiến. Với khả năng ứng dụng linh hoạt, LACTARMOR G 45CP không chỉ phù hợp với nhân custard mà còn có thể được nghiên cứu trong các dòng bánh Trung Thu nhân sữa dừa, đậu xanh, hạt sen, chocolate, cà phê hoặc trà. ___________________________ 𝐂𝐎̂𝐍𝐆 𝐓𝐘 𝐓𝐍𝐇𝐇 𝐓𝐀𝐒 𝐕𝐈𝐄̣̂𝐓 Địa chỉ: Số 48/63, đường Hoàng Hoa Thám, Tổ 115, Khu phố Phước An, Phường Phú Lợi, TP. Hồ Chí Minh MST: 3702462988 Website: www.tasviet.vn Email: sales@tasviet.com Hotline tư vấn: 0356 935 002 (Ms. Yến) 0384 869 092 (Ms. Hằng) 0906 426 164 (Mr. Cương)

CÔNG THỨC PANNA COTTA BÉO MỊN, THƠM NGẬY – GIẢI PHÁP TỐI ƯU VỚI BỘT SỮA BÉO LACTARMOR G45CP Panna Cotta là món tráng miệng được yêu thích nhờ kết cấu mềm mịn, núng nính, tan nhẹ trong miệng cùng vị sữa béo thơm đặc trưng. Tuy nhiên, để tạo ra một mẻ Panna Cotta vừa béo đậm, ổn định hương vị, vừa phù hợp với bài toán chi phí trong kinh doanh F&B, việc lựa chọn nguyên liệu đóng vai trò rất quan trọng. Trong công thức lần này, TAS VIỆT giới thiệu giải pháp kết hợp bột sữa béo LACTARMOR G45CP và bột kem béo EC32X – giúp tăng độ béo, độ ngậy và tạo nền vị sữa hấp dẫn cho thành phẩm. Điểm nhấn của công thức: Bột sữa béo LACTARMOR G45CP LACTARMOR G45CP là dòng bột sữa béo có hàm lượng chất béo 45% (±2) từ dầu dừa non-hydro, kết hợp Whey Protein 7% (±2). Sản phẩm được sản xuất bởi SOFIVO – ARMOR PROTEINES, Pháp, đạt chứng nhận FSSC 22000 và Halal. Điểm nổi bật của G45CP là khả năng tan tốt trong nước lạnh từ 7–15°C, nước thường và nước nóng, thuận tiện khi ứng dụng trong nhiều quy trình pha chế và sản xuất. Đặc biệt, G45CP không chứa Trans Fat, GMO và Melamine, đồng thời không chứa các phụ gia tổng hợp E481, E551, E471 và E472. Trong các công thức bánh và đồ uống, G45CP có thể được sử dụng để thay thế một phần hoặc hoàn toàn nguyên liệu sữa, góp phần tối ưu chi phí mà vẫn tạo được độ béo đậm, vị ngậy và nền sữa hấp dẫn. Đây cũng là nguyên liệu có tính ứng dụng cao trong bánh quy, bánh ngọt, custard, trà sữa, cà phê hòa tan, kem ăn và nhiều sản phẩm F&B khác. Công thức Panna Cotta béo mịn cùng G45CP Nguyên liệu + 40g Gelatin + 190g bột kem béo EC32X + 90g bột sữa béo LACTARMOR G45CP + 1 lít sữa tươi + 600ml nước + 150g đường cát hoặc khoảng 100ml đường nước, có thể điều chỉnh theo khẩu vị Trong công thức này, G45CP được sử dụng để tăng độ béo và hỗ trợ thay thế nguyên liệu sữa, giúp thành phẩm có vị béo đậm, ngậy hơn và phù hợp với nhu cầu tối ưu công thức trong kinh doanh. Cách làm Bước 1: Ngâm 40g Gelatin với 200ml nước lạnh trong khoảng 15 phút để Gelatin nở hoàn toàn. Bước 2: Cho sữa tươi, phần nước còn lại và đường vào nồi. Đun ở lửa vừa đến khi hỗn hợp bắt đầu sôi lăn tăn. Không nên đun sôi mạnh để hạn chế ảnh hưởng đến hương vị và chất lượng thành phẩm. Bước 3: Cho bột kem béo EC32X vào và khuấy đều. Sau đó, vừa khuấy vừa từ từ cho bột sữa béo LACTARMOR G45CP vào để bột phân tán tốt, tan đều và hạn chế vón cục. Bước 4: Tắt bếp, cho phần Gelatin đã ngâm vào nồi. Khuấy đều cho đến khi Gelatin tan hoàn toàn. Bước 5: Lọc hỗn hợp qua rây để thành phẩm đạt độ mịn tốt hơn. Rót vào hũ hoặc ly, để nguội rồi bảo quản lạnh tối thiểu 4 giờ trước khi sử dụng. Khi thưởng thức, có thể kết hợp cùng mứt dâu, xoài, chanh dây, việt quất hoặc các loại sốt trái cây để cân bằng vị béo và tăng tính hấp dẫn cho món tráng miệng. Thành phẩm Công thức cho khoảng 1,6 lít cốt Panna Cotta, nổi bật với: - Vị béo đậm, thơm ngậy nhưng không cần phụ thuộc hoàn toàn vào sữa đặc - Kết cấu mềm mịn, mượt và dễ kết hợp với nhiều loại topping - Nền vị sữa rõ, phù hợp cho quán trà sữa, cà phê, tiệm bánh và mô hình kinh doanh đồ tráng miệng - Dễ điều chỉnh độ ngọt theo khẩu vị và định vị sản phẩm Với hũ 100ml sử dụng khoảng 70ml cốt, công thức có thể làm được khoảng 23 hũ. Nếu chia khẩu phần nhỏ khoảng 35ml cốt, có thể đạt khoảng 46 phần. Vì sao G45CP là lựa chọn đáng cân nhắc cho công thức Panna Cotta? Một món Panna Cotta ngon không chỉ cần “nhiều sữa” mà quan trọng hơn là chọn đúng nguyên liệu tạo béo. Với 45% chất béo từ dầu dừa non-hydro và 7% Whey Protein, LACTARMOR G45CP giúp bổ sung độ béo và tạo nền vị sữa đậm đà cho công thức. Khả năng tan tốt ở nhiều mức nhiệt độ cũng giúp sản phẩm linh hoạt hơn khi ứng dụng trong bếp bánh, pha chế và sản xuất. Khi kết hợp G45CP cùng EC32X, công thức có thể đạt được sự cân bằng giữa độ béo – độ ngậy – kết cấu – hiệu quả chi phí. Đây là hướng nguyên liệu phù hợp cho các đơn vị F&B cần phát triển sản phẩm có chất lượng ổn định và dễ chuẩn hóa khi kinh doanh. LACTARMOR G45CP – Không chỉ dành cho Panna Cotta Ngoài Panna Cotta, G45CP còn có thể ứng dụng linh hoạt trong: Trà sữa • Cà phê hòa tan • Bánh quy • Bánh ngọt • Custard • Kem • Các công thức cần tăng độ béo và nền vị sữa Quy cách đóng gói: Bao 25kgXuất xứ: PhápNhà sản xuất: SOFIVO – ARMOR PROTEINESChứng nhận: FSSC 22000, Halal TAS VIỆT – GIẢI PHÁP NGUYÊN LIỆU CHO NGÀNH F&B Bạn đang cần tìm bột sữa béo, bột kem béo hoặc nguyên liệu phù hợp để tối ưu công thức Panna Cotta, trà sữa, cà phê, bánh và các sản phẩm thực phẩm? TAS VIỆT cung cấp nguyên liệu cùng giải pháp ứng dụng thực tế, hỗ trợ khách hàng lựa chọn sản phẩm phù hợp với yêu cầu về hương vị, độ béo, quy trình và chi phí. ____________________________ 𝐂𝐎̂𝐍𝐆 𝐓𝐘 𝐓𝐍𝐇𝐇 𝐓𝐀𝐒 𝐕𝐈𝐄̣̂𝐓 Địa chỉ: Số 48/63, đường Hoàng Hoa Thám, Tổ 115, Khu phố 8, Phường Phú Lợi, TP. Hồ Chí Minh MST: 3702462988 Website: www.tasviet.vn Email: sales@tasviet.com Hotline tư vấn: 0356 935 002 (Ms. Yến) - 0384 869 092 (Ms. Hằng) - 0906 426 164 (Mr. Cương)